茄子去掉头尾，洗净切条。
青椒、红椒洗净切丝。
洋葱去掉外皮，洗净切粗丝。
锅里倒入适量植物油加热至七 成热，倒入茄子和洋葱，炒至茄 子和洋葱都变软。
倒入青椒和红椒，加入适量的盐和糖继续翻炒，炒至青椒和红椒微微变软时加入少许鸡精拌匀出锅。
1.炒茄子是比较吃油的蔬菜，用的食用油要比平时炒菜的油稍微多一些。2.茄子和洋葱变软后，倒入青椒和红椒后翻炒的时间大约2～3分钟左右，切不可翻炒时间过长，如果翻炒时间太长会影响青椒和红椒的口感。
