先将猪里肌肉四周的筋切断 (猪排经过油炸就不易缩小)铺上一层保鲜膜或塑料袋，用肉槌将猪里肌肉拍打成约1~0.8CM (力道勿过强，拍打方向向外延伸)
将猪里肌肉与腌肉料混合轻轻压一下，腌置20~30分钟备用。再将腌好的猪里肌肉第一层双面裹上薄面粉 (别裹太厚，猪排容易脱衣服喔)
猪里肌肉第二层双面裹上蛋液，取一个小夹链袋，将所有薯片装入，用肉槌敲碎成适当大小，将敲碎的薯片与面包粉1:1混合，猪里肌肉双面裹上第三层面包粉(轻压)，放置10~15分钟(重要)
起一油锅，油温用中油温150~160度C，可丢一小块面粉试油温，起小泡就可放入里肌肉(如果油温太高，先关火让温度降低~太高温薯片容易焦黑，要特别小心喔!~)炸的时候看油泡的大小，当一面的油泡由大变得很小的时候，就可以翻面，炸到略为金黄色就可以起锅沥油(如果要炸得酥脆不油腻，就要再用高油温180度C，炸约30秒起锅即可~)
炸好的猪排用厨用纸巾略吸一下表面的油，切成约2公分宽度，配上高丽菜丝与佐酱排盘即可~
1‧裹好三层外衣的猪排，最重要的是<让他休息一下再入油锅>，这是让猪排不脱衣服的小秘方喔!
2‧油量的控制:
通常我不会放整锅油，改用约两人份的小锅子或平底锅来炸物
炸油使用半煎半炸的量，因为食材丢入锅中时，重力会让油盖过食材(油变高的意思)
基本上这样的油量会被食材吃掉约1/3~1/2左右喔! 剩下的炸油就没多少了~
3‧恼人的剩油处理:
等炸油完全冷却后，取一小瓷碗将炸油装起来，保鲜膜封盖，油底沉淀的喳喳就丢弃!
可利用剩油来回锅炒菜，每回约2~3天内一定用的完(炸肉剩油炒菜更香)
或是下一餐的菜单想些油炸物，如炸鸡排、炸咸酥鸡、炸鱼肉...等!
可以回锅炸1~2次，2次过后我就冷却装袋丢弃!(如果是炸海鲜食材就直接丢弃)