黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
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黄豆芽摘去根须，冲洗干净沥水；用开水淋浇在油豆腐上拔去油，对半切开；
热锅后倒入油烧热，倒入黄豆芽大火煸炒，再下油豆腐翻炒；
加盐、生抽和一点水，盖上锅盖焖1分钟左右，放些鸡粉炒匀即可装盘。
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。