猪排不难炸 最难的是用油要业界良心
猪排在家里再加工 拍松但肉纤维不断 用料酒 胡椒粉 盐 姜片 腌制30分钟 取淀粉 面包粉 鸡蛋液 待用
油锅内倒入可以盖没猪排的一定容量橄榄油
取猪排分别沾蛋液 淀粉 面包粉，然后整块入油锅炸至金黄酥脆
炸至两面金黄取出 放在滤油纸上 用刀切成条状后 沾特制上海辣酱油 美味只可品尝 不可言语
用油非常有讲究
所有食用油都有烟点，“烟点”是食用油开始冒烟的温度。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点，烟点越高，油就能经受住更高的温度。
特级初榨橄榄油的烟点是210度，相较于其他压榨油是烟点较高者。一般中式家庭烹饪的温度低于180度，特级初榨橄榄油的烟点高于中式家庭烹饪温度。家庭使用特级初榨橄榄油烹饪，更安全更健康