在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”

在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法步骤

1. 第1步.

   排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~

2. 第2步.

   时间到后沥干多余水份~

3. 第3步.

   每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~

4. 第4步.

   粘好马铃薯淀粉后的形态~

5. 第5步.

   将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~ 汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~

6. 第6步.

   汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~

7. 第7步.

   红曲米放入清水中煮开~

8. 第8步.

   煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~

9. 第9步.

   将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~

10. 第10步.

    在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~

11. 第11步.

    待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~

12. 第12步.

    小火焖煮1小时左右即可~

13. 第13步.

    成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~