切配方法：蹄筋修一下，修成一样长短大小，打两个蛋清放少许盐把沫弄掉，方腿片切末，葱切段，姜切菱片。 烹饪方法：蹄筋过水，冲洗干净，少许新油葱姜煸香一勺半水烧开，料酒一块钱硬币大小，一勺盐，白胡椒少许，味精2勺，把葱姜捞出，蹄筋下锅，烧开勾琉璃芡，然后下蛋清，淋油撒方腿末即成。
