我们这凉粉可以凉拌吃，所以这道菜不需要炒很久，只要出了醋和蒜呛出了味就可以装盘了。
我们这凉粉是按块卖的，不称斤，我也不知道多重，应该就是一盘的量，2人吃没问题。 切块，备用。
大蒜，一部分切片，另一部分切碎，备用。有香葱的，绿叶部分切碎，装盘时撒上，会漂亮许多。我没找到卖小香葱的，所以香葱省略了。
这道菜炒至过程太快，没来得及拍图。 炒锅倒入适量油，烧热，放入片装的大蒜翻炒，出味后倒入凉粉。 翻炒几下加入一汤匙醋，适量盐，呛出醋味，盐翻炒均匀就可以关火了。 关火后还不能装盘，要立马把蒜碎倒入凉粉上，盖住锅盖，焖一下。这个过程很重要，这道菜好不好吃，就看这步了。 焖个1分钟左右吧，开盖翻搅匀，就可以装盘了，装盘后撒上葱花，就可以上桌了！
关火后要立马撒蒜末，立马盖锅盖，这个过程要快速进行，利用锅内的余温焖出蒜末的香味。