韭菜、鸡蛋，胡萝卜这三种食材是非常适合放在一块来做菜的，既保证了营养成分的搭配，同时三种颜色放一块也保证了卖相特别好看，可谓做到了真正的色香味俱全了。
胡萝卜切丁。
韭菜、大蒜切碎。
鸡蛋打在碗里，加少许盐搅拌均匀。
热的不粘锅内放入少许油，将鸡蛋放入使之均匀布满整个锅底，注意用小火，否则鸡蛋两面容易煎糊。当一面的鸡蛋煎成金黄色，把鸡蛋翻过来将另一面也煎成金黄色，此时可用锅铲下部将鸡蛋一边煎时一边铲成碎状。
鸡蛋出锅盛入盘内。
锅内加稍许油，烧热加入蒜末炒香。
将胡萝卜放入锅内和蒜末翻炒。
待胡萝卜炒至八分熟，加入切好的韭菜碎翻炒。（注意韭菜很容易熟，不要过早加入。）出锅前，加入之前炒好的鸡蛋碎翻炒一下。
出锅喽！色香味俱全的韭菜鸡蛋炒胡萝卜即可立马享用啦！
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