烤脑花，在川渝地区小伙伴心目中，这简直是每个人心目中的好吃排行榜前十之一。虽然这货看起来怪慎人的，可是吃起来，就是像豆腐一样嫩嫩的感觉，处理得当的话，也完全没有奇怪的味道。脑花是十分百搭的，可以煮火锅、可以加各种口味的佐料烧烤、可以和豆腐一起做砂锅脑花、还可以鱼香……总之，可以开出一个大大的脑洞来。但我最喜欢的还是烤脑花，挑起一块热乎乎的脑花，再和同时挑起来的佐料一起吃下去，内心的满足感那可是无法形容的！
| 猪脑花 | 2副 |
| 大头菜 | 两个拇指大小切末 |
| 泡姜 | 拇指大小一块切末 |
| 泡青菜 | 小半块菜帮切末 |
| 红油豆瓣 | 两大勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 一小株切末 |
| 泡辣椒 | 两根切末 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 芹菜 | 一株取茎切末 |
| 葱花 | 适量（撒面） |
| 花生碎 | 适量（撒面） |
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
在浸泡的时候将所有的配料切成末
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了😂）
P.S.：这是大头菜
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！