艾叶的好处可谓是多多多，尤其对女性好，可以温经止血、散寒止痛，据说外用还可祛湿止痒。我的家乡这边会用艾叶煮黄酒作滋补汤药，但小孩一般吃不了黄酒，所以大人们就用艾叶煎蛋给孩子吃，使得艾叶成为了一种男女老少都爱吃的野菜。
每家都有自己特殊的一些烹饪方法，我家亦如此。我的妈妈做这个艾叶煎蛋的方式比较特殊，遂记录下来，以后若是漂泊在外，也还可以翻翻这个菜谱，重温一下妈妈的味道。
| 艾叶 | 70g |
| 鸡蛋 | 1或2个 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
摘出嫩艾叶，扔掉较粗的茎，然后至少过水3遍把嫩艾叶洗净。
切碎待用。
开小火，不用下油，直接放入艾叶，用锅铲按压煸炒一会儿。注意不要太久，太久的话易有苦涩味。
在中间挖个坑，打入鸡蛋，然后沿着锅边淋上一圈油。
加入适量的生抽与料酒，二者的量差不多即可。
从锅沿倒入半碗水，然后转为大火烹煮。等到水快烧干了就可以关火出锅了。
放2个鸡蛋的话，艾叶更易粘合成饼状。