沙河蛋糕

沙河蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离

2. 第2步.

   95克巧克力隔热水融化，晾至36度备用

3. 第3步.

   黄油软化，加30克糖粉打发至发白蓬松，分四次加入蛋黄打匀

4. 第4步.

   打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀

5. 第5步.

   蛋白打出鱼眼泡后，分三次加75克细砂糖打发至中性发泡

6. 第6步.

   打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀

7. 第7步.

   筛入90克低粉，拌匀成蛋糕糊

8. 第8步.

   入模铺平，震去气泡，入预热180度的烤箱，烤制40分钟

9. 第9步.

   出炉，晾凉

10. 第10步.

    削去凸顶，分成三层，取两片涂杏酱，叠起

11. 第11步.

    冷藏

12. 第12步.

    150克淡奶油加热至沸腾，加入200克巧克力，待其自然溶解

13. 第13步.

    轻轻拌匀巧克力酱，不要出现气泡

14. 第14步.

    先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平，淋上余下的巧克力酱，从边缘开始淋待其自然流下，最后淋中间，用抹刀刮平，冷藏凝固

15. 第15步.

    另取少许黑巧克力， 隔热水融化，装进裱花袋，挤进巧克力抹，震动使自然流平，冷藏凝固

16. 第16步.

    巧克力脱模，放在蛋糕上。

17. 第17步.

    切件

18. 第18步.

    看看剖面。