盐麴（Shio-Koji）是我不久前发现的宝贝！它是由米麴，盐和水混合发酵的一种调味品，米麴在亚洲已经有好几百年的历史，可以用来酿制米酒，酱油和豆酱等等，是非常重要的发酵品。
盐麴本来是日本古时候的一种调味品，后来渐渐地没落，但从2011年开始，不知为什么又开始受到追捧。现在它被认为是万能营养健康的调味品，除了各个超市都能看到它的踪迹之外，主妇们还开发出好多不同的盐麴食谱和用途呢！
它的咸度比食盐低，味道更温润醇厚，而且含有分解酵素，能够把肉类里的蛋白质分解，软化肉质，还可以把食物本身的鲜甜味提现出来。据说还有抗老化，美肤，调整肠胃等等的益处哦！
我第一次接触盐麴是在日剧『料理仙姬』里，后来有一次聚餐吃到好友小苏做的盐麴烤五花肉，马上就爱上了。不久前在日本超市Mitsuwa看见盐麴，买了两瓶回来，做了好多美味的料理呢！
| 猪排2 块 | 每块 200克 |
| 盐麴 | 40 克 |
| 小苏打 | 一撮 |
凉水里加入一撮的小苏打，把猪排泡入水里十分钟去除血水和腥气。
沥干猪排，用厨房纸吸干水份.
把肉块放到一只干净的塑料袋里，用肉锤敲松肉块。你也可以让精力充沛的小朋友帮忙哦！
加入盐麴抹匀腌制至少六个小时，我腌了一个晚上。
热上一口平底锅，中小火把猪排两面煎成金黄色。切片和包菜丝，蒸米饭一起食用。
注 ；在猪排边上的白筋上划上几刀，这样可以避免煎猪排的时候卷曲变形。
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