一个可可麻薯软欧

一个可可麻薯软欧的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚准备老面材料，用筷子混合均匀室温发酵一个小时，扔冰箱16个小时。夏天可直接扔冰箱。

2. 第2步.

   提前24小时浸泡红豆，水量可多一些，红豆宝宝的摄水量可是惊人的。

3. 第3步.

   提前烤制坚果。烤箱预热可以防止上色过深，烤网垫油布，坚果平铺，中层。根据坚果大小，烤制温度从而选择时间，有香味飘出即可。烤完取出烤网凉透密封保存待用。

4. 第4步.

   当天提前熬制蜜红豆，浸泡过的红豆和水的容量比例是1:1，锅子最好用不粘的，水烧开之后放入红豆，再次煮开转小火焖到水量剩三分之一时该是酥而不烂。放入冰糖，打开盖子，时不时搅拌，等冰糖完全化了尝一下甜度该是比平时口味略淡一些。后期水会越来越少，加多搅拌频率，时不时把锅离开灶头判断下是否还有多余的水份，冒着的糖泡泡可以忽略它们。待水份收干，放凉备用。

5. 第5步.

   麻薯馅可以穿插在面团发酵时完成，蒸锅冷水小火，麻薯材料除黄油外混合均匀，过筛一遍搅拌均匀，水开后放入大火蒸十分钟，表面凝固即可，放入黄油揉匀，放凉待用。

6. 第6步.

   主面团除盐和黄油外，加入老面用筷子搅拌均匀后，用手揉成团，面团光滑出粗膜时蘸取盐揉匀，黄油用手指捏软分次加入揉匀，均匀折叠摔打面团至扩展阶段，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。用手压平，握拳用手指关节处帮助排气（如数量多这时该均匀分割滚圆），盖上保鲜膜静置15分钟。揉面垫撒粉防粘，面团光面向下，上下擀开成椭圆形，麻薯放在大号保鲜袋中擀开（比面团稍小一些的椭圆）平铺在面团上，蜜红豆和坚果平铺在麻薯上（面团底部用手指按薄一些自上而下卷起，）两侧捏紧。摆入烤盘盖上保鲜膜放在烤箱中发酵（烤箱中放一小碗温水）发至2倍大，取出烤盘，烤箱220度预热。先给面团筛上高粉，刀片蘸水45度角切入面团，烤箱预热完成后再放入烤盘。220度8分钟后转至160度16分钟，立即取出置于烤网放凉。（不要倒扣，面包君会毁容）