红烧肉最诱人的地方莫过于肥肉和淋在上边的赤酱。如果世界末日来临了，请给我一本密尔的《论自由》，还有一碗盖着红烧肉的白米饭。
准备五花肉：五花肉切成小块，这样炖煮的时间不需要特别长。水煮沸之后，放进水中过水，主要是去除血水。猪肉汤可以留着备用。捞出后放在凉水中泡着，这样肉会紧绷，有些弹性。
准备调料：将一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽盛进一个碗里，搅拌一下，放在一旁备用。大葱，切大拇指厚度的段，备上5段。放在一旁备用。
用之前去血水的猪肉汤（或者重新盛水），倒入煮锅里，加入香叶、大葱段和调料煮沸。再倒入之前去过血水的猪肉（泡猪肉的凉水不必加入）。
大火煮沸猪肉，再小火炖煮。我爸牙齿不好，活活炖了2小时（期间有不停加水）。一般来说，牙口好的话，30分钟也是可以的。快要收汁的时候，淋上一勺蜜糖，搅拌直到收汁。
大功告成。成品如封面图！吃不完的第二天和肉丸一起蒸味道也是很劲的。
为了摆盘好看，可以小葱切段，出锅时撒在肉的上面。绿意和赤酱的搭配，不仅仅是上海的草头圈子。
