用心版蛋黄酥

用心版蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   肥膘切块下锅熬油 注意温度不要太高 熬焦了

2. 第2步.

   猪油熬好放凉备用

3. 第3步.

   买了新鲜咸鸭蛋 开剥

4. 第4步.

   我是放水槽里面剥的

5. 第5步.

   要剥去那一层薄薄的蛋黄膜

6. 第6步.

   剥好放油里浸泡半小时

7. 第7步.

   准备上蒸锅

8. 第8步.

   蒸熟放凉备用

9. 第9步.

   油皮制作忘记拍照片了 大致是这样子 中筋650g加猪油180g加水300g加糖110g 拌匀揉出韧劲 面团表面光滑 备用 分割面团 分成每个差不多35g大小的小面团 盖上保鲜膜备用

10. 第10步.

    油酥制作 低筋300g加180g的猪油拌匀 这里分隔油酥没有称 评感觉 分成一小个一小个

11. 第11步.

    豆沙买了现成的玫瑰豆沙 分成35g一小个 包起蛋黄

12. 第12步.

    用虎口收紧 接下去油皮包油酥也是这个方法 虎口收紧

13. 第13步.

    将之前准备好的油皮包油酥 擀成舌头状 然后卷起来

14. 第14步.

    准备第二次擀皮 擀成舌头状 让面团搁十分钟 用保鲜膜包好

15. 第15步.

    准备开包 看手法 中间按下去 两头放中间 擀成薄皮 包豆沙蛋黄

16. 第16步.

    皮可以薄一些

17. 第17步.

    一烤盘12个 个头比较大

18. 第18步.

    刷上蛋黄液 撒一点芝麻 进烤箱 180度 烤20分钟左右

19. 第19步.

    放凉准备开吃