消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷

消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量（装蛋黄的盆一定要干净）

2. 第2步.

   用电动打蛋器打至蛋黄颜色发白，体积膨胀，变得浓稠

3. 第3步.

   筛入35克玉米淀粉

4. 第4步.

   用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题

5. 第5步.

   倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。

6. 第6步.

   入200度的烤箱烤12分钟

7. 第7步.

   烤到表面起皱上色就可以出炉了

8. 第8步.

   放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸

9. 第9步.

   蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加

10. 第10步.

    蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊

11. 第11步.

    蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态

12. 第12步.

    按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平

13. 第13步.

    入180度烤箱烤12分钟

14. 第14步.

    出炉后同样覆盖油纸晾凉

15. 第15步.

    将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起

16. 第16步.

    在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面

17. 第17步.

    卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟

18. 第18步.

    切好就可以了