白眉豆，学名扁豆，北方习惯称为刀豆、扁豆角，明代《本草纲目》也指出其有健脾、益气、和中、化湿、消暑等功效。特别是豆衣的B族维生素含量非常丰富，炒食更是有一种淡淡的清香。
眉豆角抽丝淘洗干净，干辣椒大蒜洗净备用
豆角、干辣椒切丝，大蒜切片，里脊肉切丝加入料酒、生抽腌制
锅内热油放入腌好的里脊肉丝滑炒出锅备用
炒锅另放油热倒入干辣椒蒜片爆香
再放入切好的豆角丝大火煸炒
炒至豆角丝变软放入滑好的里脊肉丝，加适量盐、十三香调味略炒
出锅装盘享用
