炎热的夏天，炒一盘花蛤下酒，那是最赞的事啦！！感谢张国兴师傅提供的那么多好菜谱，家里最近菜色一直翻新，比饭店好吃多了。（其实是我脸皮厚，追着师傅讨菜谱的……）
花蛤处理方法： 1）花蛤放稍浓的温盐水里浸泡2小时，让它吐尽泥沙。（盐放的太少会吐不干净泥沙） 2）急用话可不停晃动花蛤，约10分钟左右就可吐尽泥沙。（晃动的方法需吐干净后就烧，不然它吸饱水，烧出来全是水）
爆炒花蛤： 1）烧一锅水，放葱姜，水开后，烫花蛤，刚张口时马上倒黄酒，捞出，备用。 2）锅烧热，放油、蒜泥、葱、姜爆香，放少许水，生抽，一小撮糖，胡椒粉，干辣椒，放入焯水后的花蛤，爆炒后马上出锅淋麻油即可。（勾芡随意）。
烤花蛤： 1）蒜泥炸一下，或炒到金黄，把炸好了蒜泥捞出来，冷却。 2）炸好的蒜泥加蒜油，放点盐味，糖，少许生抽，辣椒，葱花调酱汁。 3）把所有料和生的花蛤拌在一起，包进锡纸，180度烤5分钟。
1）养花蛤用的盐不是普通家里烧菜的盐，买花蛤那有专门一直盐，每次买的时候会问老板讨一些。
2）这种吐沙的方法适应不靠海的地方，也就是花蛤不是非常新鲜。朋友说靠海的地方由于花蛤很新鲜，不用泡水，直接晃两下就干净了。
3）买的时候记得多买点，因为太少完全不够吃……
