自贡菜 以小米辣为魂，料多肉少。真正的重口味菜系。这道菜仿的是成都知名自贡菜餐厅：邱金小炒 的一道招牌菜。
大葱切段……多一点……和黄喉的比例可以是2比1……我葱放少了。其它如图所示
先放小米辣，泡椒，泡姜，生姜，蒜，花椒等……然后放黄喉。炒炒，放白酒去腥。➕白糖，少盐，因为泡椒泡姜有盐味。
最后放葱，也可以先放一半，出锅时再放一半。
黄喉一定要是鲜的，不能是颜色非常漂亮的雪白的哪种。鲜黄喉一般45元一斤，从价格上也可以区分。
