打散一只鸡蛋，炒熟，炒的时候用铲子或者筷子搅拌，就变成炒碎的状态。
关火，不需要把鸡蛋取出，用鸡蛋上的油，把隔夜米饭（不隔夜也可以）炒热，炒均匀。
我犯懒，关小火，把蛋炒饭赶到一边，在另一侧加少许油，加入番茄酱，把番茄酱和油炒均匀，然后和另一侧的蛋炒饭炒在一起，炒均匀，视自己的口味，在此时加盐。
番茄炒饭放一边，在一个不粘锅里，不需要加油，加入一只打散的鸡蛋，小火摊开，待中间微熟，鸡蛋边翘起，在中间放入刚才的番茄炒饭，把两侧的蛋皮，稍微包住米饭，关火。用一个大碟子，扣在蛋皮米饭上按住，反转锅，蛋包饭就在碟子里了。
在蛋包饭上撒上猪排酱和蛋黄酱，也可以只撒上番茄酱，还可以做出酱汁造型。随你喜欢
米饭不要太多，不然包不住，比如我做的就没包住。想要米饭多，蛋皮多加一个蛋，摊蛋皮的锅要稍大一些。