做包子做了6、7年才发现原来以前都做错了、不是蒸熟就是包子，要做出外表光滑，内部结构细致紧密还有有技巧的
1.方子勿随意增减
2.揉面一定要揉到位，发面也要在30°C左右发1小时，至少要有两倍大，搓洞不会回弹
3.水开再下锅
4.这是馒头方子，也可以做包子，把糖减半就可以
5.油可让包子变得光泽明亮，可用豆油，猪油等，不建议用味道较大的油
温水放入酵母融化，加入白糖拌至稍微融化，加油
加入面粉
直接揉到三光：盆光，手光，面光
常温发酵两倍大，搓洞不会回弹
发酵的时候调个肉馅：肉末加葱姜水，摔打或者顺时针转动让它吸收上劲，然后加入生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，麻油，生粉拌匀上劲（纯肉就很香了，但还可以根据喜好加入配菜，如香菇木耳或者葱姜末都可）
肉馅一定要分次加水上劲出来的口感才会好
馒头的话，揉成长条后用刀切成宽5厘米左右
放入自己喜欢的馅料，二次醒发10分钟，水开下锅，馒头（8-10分钟，试大小定），包子15分钟，蒸好后不要马上开盖，等3分钟再开就不容易塌
切记砍馒头要宽一下，不然发起来的时候就会站不稳倒下
猪油比较柔软无异味、曾经尝试过玉米油，做出来一股豆腥味，影响口感
本方不会太甜，不要随意增减糖量，因为会直接影响酵母的发酵
水也不是固定的，根据面粉的情况改变，好的面粉吸水性强，新手建议分次加入