不同于冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味浓郁，色泽黄亮，口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少，耐保存，出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃，剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉，拌稀饭吃根本停不下来哟～
原方by：川菜大厨朱建忠
| 兔肉 | 300g（切小块） |
| 永川豆豉 | 300g |
| 姜末 | 15g |
| 蒜末 | 20g |
| 【白煮兔肉香辛料】 | （适用约400g生兔肉） |
| 姜块 | 50g |
| 大葱 | 50g |
| 八角 | 10g |
| 肉桂叶/香叶 | 5g |
| 小茴香 | 5g |
| 干辣椒 | 10g |
| 干花椒 | 3g |
| 盐 | 20g |
| 味精 | 6g |
| 料酒 | 10g |
| 陈皮 | 4g |
用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）
取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出
炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
捞出沥油
炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味
倒入盛兔肉的大碗中拌匀
盖上保鲜膜密封好
上蒸笼大火蒸30分钟
蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
装盘成菜
码味的时候盐要放够，炸过之后肉就不怎么会进味了哈