利维贝果Levy's Bagels

利维贝果Levy's Bagels的做法步骤

1. 第1步.

   混合海绵酵头的原料，搅拌两分钟直到酵头非常光滑，搅拌好的酵头状态非常粘稠

2. 第2步.

   混合面团的粉类材料，搅拌均匀

3. 第3步.

   将混合物的一半洒在海绵酵头上，不要再搅拌。用保鲜膜紧紧盖住碗

4. 第4步.

   室温静止1-4个小时后放入冰箱冷藏一夜（在此期间海绵酵头会产生气泡，而气泡会从面粉毯子中冒出来）

5. 第5步.

   取出酵头恢复室温后，加入剩余面粉揉成光滑的面团，再加入黄油揉出膜

6. 第6步.

   揉好的面团在室温放置1-2小时，直到它的体积变为原来的二倍

7. 第7步.

   将面团按70g分割，整形成贝果

8. 第8步.

   静止15分钟，直到面团开始微微膨胀

9. 第9步.

   在水中加入50g糖，一小勺小苏打煮开

10. 第10步.

    将贝果放下去煮，一面煮20秒，成出沥水

11. 第11步.

    混合一个蛋清一勺冷水作刷面

12. 第12步.

    将刷过蛋清的贝果，放入提前预热好的烤箱里210°20分钟，最后五分钟觉得颜色满意就盖锡纸