排骨切段，冷水入锅焯水，约3分钟。将排骨捞出凉水洗净，备用。
将姜切片，葱切断，蒜切碎，备用。此时，将姜片分为两部分。
准备个盆，将两部分中的第一部分姜片放入盆中，并加入料酒和生抽。
将焯好的排骨放入上步的调料盆中，搅拌，腌制20分钟。
炒锅中倒油，将剩余的姜片以及葱段、蒜碎放入煸炒至变色，将腌制好的排骨从调料盆中挨个夹出（调料盆不要倒掉），放油锅中炒至两面金黄色。
捞出排骨的调料盆不要倒掉，再次加入冰糖、盐、耗油调制。
将煎好的排骨捞出放入再次调料的调料盆中，拌匀。
重新起锅（不用放油），将拌好的排骨连同调料一起放入锅中，烧开，加水没过排骨，调小火炖制。
待锅中水剩余1/4，就可以将排骨捞出装盘啦！