抹茶可可双色蛋糕

抹茶可可双色蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，鸡蛋尽量新鲜，注意盛蛋白的容器一定不要有水！两种的蛋白（6个）可以混合放到一起，要不然蛋白打发一个后再去打发另一个的来不及。

2. 第2步.

   往蛋黄碗里加入15g砂糖，25ml牛奶之后用打蛋器搅拌均匀。

3. 第3步.

   称取35g低粉和7g抹茶粉（或7g可可粉），筛入搅拌好的蛋黄里，后用刮刀搅拌均匀。

4. 第4步.

   打发蛋白，先用打蛋器高速打几秒打至鱼眼泡状态，加入1/3砂糖，再中速打几秒打至泡沫细腻，再加入1/3砂糖，最后低速打至挑起有小尖峰加入最后1/3砂糖，最后再低速打至挑起有较大尖峰且划动两下有阻力感即可。

5. 第5步.

   挑1/6（因为我把两种的蛋白混合一起打，所以是1/6，若是分开打的，就挑1/3）蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀（注意让容器旋转，上下翻拌），再将蛋白糊的1/3挑入拌好的糊中翻拌均匀，翻拌方法同上（若是分开打的，就将翻拌均匀的糊倒入蛋白糊中再进行翻拌），注意手法要快，要不然蛋白容易消泡。

6. 第6步.

   将抹茶糊倒入八寸模具中（模具底部铺油纸，边缘刷点油或剪硅油纸铺上，若使用脱模刀且不嫌洗模具麻烦可不刷油），再将可可糊倒进去，由于密度不一样，可可糊会下渗。

7. 第7步.

   烤箱预热150度10分钟，后150度烤50分钟，若烤箱太小或上色严重可在30分钟后加盖锡纸。

8. 第8步.

   出炉后从上往下摔一下以防回缩，脱模后放一晚上口味更佳。