鮮蝦500g去頭、剝殼、開背、去腸腺備用，頭及殼留下備用
適量橄欖油爆香蒜蓉，放入蝦頭和蝦殼大🔥炒至微焦，加清水半碗轉中🔥熬煮至沸騰，1min後關🔥，濾掉蝦及蒜蓉，取蝦高湯備用
取魷🐠一條洗淨剖肚，去內臟及頭，洗淨腹內黏膜，腹內劃十字花紋，斜刀切塊備用
鑄鐵鍋放適量橄欖油爆香洋蔥粒（半顆）至透明，加入蒜蓉5辦、切半的小🍅10顆，中🔥炒1min後加入蝦子和魷🐠至八分熟，只取出蝦子和魷🐠備用
原鍋放入淡菜（吐過沙的蛤蠣亦可）500g，倒入100ml白葡萄酒蓋鍋蓋燜3min，開殼後夾出淡菜與蝦和魷🐠同置，倒出淡菜高湯備用，其餘全部盛出備用
原鍋倒入適量橄欖油，加入洗淨瀝乾的義大利米（一杯半），中🔥稍微拌炒後加入淡菜高湯，小🔥煮至淡菜高湯收乾，分次加入煮沸的淡菜高湯及蝦高湯，每次一湯勺，快乾時加下一勺，每分鐘攪拌一次避免沾鍋，直至米粒較軟
蝦子、淡菜、配料等全部入鍋關🔥，蓋鍋蓋悶5-10min
裝盤後撒適量帕瑪森芝士粉即可食用
