怎样做排菜

怎样做排菜的做法步骤

1. 第1步.

   秋季是排菜大量上市季节，在菜市场买一大把排菜，有的地方叫雪里蕻吧，回家洗干净，待用！

2. 第2步.

   将洗干净的排菜最好分段，梗难熟，先把梗放锅里用开水泡煮，千万别冷水烧开也千万别把锅里的排菜烧开，稍微带小火加温就是，梗子稍熟上青色再放入菜叶那一截，稍煮微火，先把菜梗捞出放入冷水中，接着捞出菜叶段放入清水中，快速冷却！用筷子搅。

3. 第3步.

   菜叶段入开水时间短些，要不把菜叶及梗泡黄了就怎个失败！😓

4. 第4步.

   这步也关键，菜在冷水别泡太久时间，可以接着捞出，记住，拧干水，很重要，把拧干水的菜梗菜叶段切碎就行，然后接着再次拧干水把切碎的拧干水的加工好的食材放入盆里，这里有个小秘密，在菜里倒入点曲香白酒发酵！置冰箱冷蔵，即食即用！

5. 第5步.

   用保鲜膜封存放入了曲酒的食材，炒菜时先烧热锅子炒好菜的水分，重置锅烧热油，别猪油！吃辣椒的放入干辣椒放温热油炒香，放姜末，再放入菜放盐鸡精翻炒几下起锅，菜本身是熟的，这个时候就是入味而已！记住，不要放入酱油生抽的，要不本菜完败！想吃肉末炒雪里蕻的放入肉末翻炒即可！

6. 第6步.

   孩子不吃辣椒，所以就是小菜一碟！