朋友的爷爷总是会把山药和猪手配在一起，芡汁自己就有了，山药的口味也很浓厚。现在朋友与爷爷相隔千里，在外打拼只能吃到我做的山药拉猪手，香辣味的，特别好吃容易上瘾。朋友说，爷爷的记忆现在退化了，那拿手的山药猪手却忘不了。食物真的是有魔力的！
首先温水静泡猪手30分钟，用火一下猪手的杂毛。然后猪手冷水下锅，加姜片3个，小葱打结，至水开30分钟后再出锅，中途可加水，用勺子把浮沫舀出。
有砂锅的可以用砂锅😊。热油炒香香料，再放姜片和蒜，炒香放入白糖。等糖融化之时即可下猪手，翻炒至猪手上色。
加豆瓣酱炒匀，爆香味。然后依次加入温白开、黄酒、酱油、花椒粉、白胡椒粉。水要没过猪蹄两厘米处。中火等待50分钟，期间要翻一翻防止粘底。
山药切成大块入锅，翻炒均匀，大火等待15分钟。
出锅啦，汤汁可以浇在米饭上，香辣的山药配猪蹄好吃的不得了。根据喜好猪蹄可炖得更久，这样更软更好入口。
猪手在用水煮的时候可以加一丢丢的盐和啤酒，是为了猪手在长时间炖的过程中可以保留肉皮Q弹的口感。山药处理时最好戴上手套防止过敏难受，选用的山药最好是粗的。