[抹茶榴莲卷]

[抹茶榴莲卷]的做法步骤

1. 第1步.

   先称重10克的抹茶粉。

2. 第2步.

   称重80克牛奶加热。

3. 第3步.

   抹茶粉过筛，这样更容易化开，无颗粒，做出的抹茶卷细腻，倒入热牛奶搅拌融化，放一旁备用。

4. 第4步.

   分开蛋白和蛋黄。

5. 第5步.

   蛋黄中加入20克细砂糖。

6. 第6步.

   倒入60克油搅拌均匀，可以画圈搅拌。

7. 第7步.

   把刚才搅拌好的抹茶糊，倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。

8. 第8步.

   这个就是搅拌好的抹茶蛋黄糊。

9. 第9步.

   筛入60克的低粉，这个时候就不能画圈拌匀了，会起筋。要"Z"字型拌匀至无颗粒（这步还可以过筛，这样会更细腻，不过我没有，觉得口感差不多吧）。

10. 第10步.

    这个就是加入低粉拌匀的抹茶蛋黄糊。

11. 第11步.

    蛋白中分三次倒入60克的细砂糖，加入几滴白醋，打成湿性状态，有个小弯勾就可以了，不能打太硬了，这样卷的时候会断裂。（打蛋白前预热烤箱160度20分钟）。

12. 第12步.

    把蛋白和抹茶蛋黄糊翻拌均匀后，倒入28*28的金盘中，下面垫高温油布,震出气泡，放入160度的烤箱中层18--20分钟。

13. 第13步.

    烤好后拿出，用油纸倒扣放至温热卷。

14. 第14步.

    卷好后放凉定型。

15. 第15步.

    打发淡奶油至9成发，打开定型好的卷，抹上奶油，中间厚，边上薄，这样卷的时候奶油不会爆出来，中间再抹上榴莲。卷好后放入冰箱冷藏1小时左右再次定型。

16. 第16步.

    面上可以做些装饰，这个就随自己意啦。

17. 第17步.

    切开看看。