蔓越莓乳酪小戚风

蔓越莓乳酪小戚风的做法步骤

1. 第1步.

   烘焙工具备齐，确保干净且无水无油后将蛋糕纸摆入烤盘内

2. 第2步.

   所有材料备齐后称量

3. 第3步.

   蔓越莓干切成小粒

4. 第4步.

   蛋盆隔热水将乳酪融化

5. 第5步.

   同上将黄油融化成液态后与牛奶一同倒入乳酪中搅拌至顺滑状

6. 第6步.

   将淀粉和低筋面粉过筛入芝士糊中

7. 第7步.

   蛋黄和蛋清分离，将蛋黄拌入芝士糊中，每放一个蛋黄需搅拌完全均匀后再放下一个蛋黄

8. 第8步.

   将与蛋黄混合均匀的芝士糊过筛一次，防止未溶解的芝士粒影响口感

9. 第9步.

   蛋白放入打蛋盆中，并挤入柠檬汁祛除蛋腥味

10. 第10步.

    打蛋器开至高速搅打蛋白，白砂糖与海盐混合分三次加入蛋白中，可以边打边加

11. 第11步.

    打至蛋白湿性发泡，如图提起打蛋头时有下垂的弯钩型即可

12. 第12步.

    将三分之一蛋白放入蛋黄湖中，用切拌的手法朝同一方向切拌均匀后再倒入剩下的所有蛋白，用同样的手法切拌均匀

13. 第13步.

    将蛋糕糊倒入带尖口的器皿中，再准备一把干净的勺子，以免倒入量过多

14. 第14步.

    纸杯中倒入八至九分满的蛋糕糊后撒入切好的蔓越莓干

15. 第15步.

    放入烤箱中层，310华氏度(155摄氏度)烤28分钟，表面微微上色即可

16. 第16步.

    取出后立即倒扣脱模以免回缩

17. 第17步.

    放凉后口感更细腻