如果在中国有过年吃年糕的习俗，那这经典玉米蛋糕则是美国家庭感恩节必吃的传统食物。美国人经常将它当做配菜，与煮豆子一起吃，代替面包；或是蘸上枫糖和黄油，作为甜点。但是一般来说，这款玉米蛋糕的制作材料含有鸡蛋、牛奶、黄油，虽然口感好，但是却是公认的“不健康食品”，简单碳水化合物和饱和脂肪爆表，属于节日吃的“放纵饮食”。所以今天，我们用相对健康、纯素、无麸质的材料来创新，教你制作美式家常玉米蛋糕！
| 鹰嘴豆水（就是鹰嘴豆罐子里的液体） | 80ml |
| 蔗糖 | 100g |
| 无糖坚果奶（豆奶、杏仁奶等） | 180ml |
| 苹果醋 | 5ml |
| 植物油 | 60ml |
| 无麸质面粉（可替换为普通低筋面粉） | 160g |
| 玉米粉 | 150g |
| 泡打粉 | 1.5茶勺 |
| 小苏打 | 0.5 茶勺 |
| 盐 | 少许 |
| 搭配摆盘材料： 枫糖浆，炖豆子 | 适量 |
烤箱预热175摄氏度，将蛋糕模抹一层油，撒上一点面粉，抖去多余的。
将苹果醋和坚果奶混合，静置。
用电动手持搅拌器搅拌鹰嘴豆水，微微呈白色后一点一点加入蔗糖，搅拌直到如下图的质地。
将所有干料放入一只大碗中混合均匀，加入坚果奶混合物、油，混合均匀。最后加入鹰嘴豆水泡沫，轻轻叠入。
面糊应当很厚但是可以略为流动倒出。加入面粉或玉米粉或坚果奶调节稀稠。
将面糊倒入准备好的烤盘，烤箱中层烤制25-35分钟，直到牙签插入后没有粘连，表面呈金黄色。
完全冷却后，用刀背脱盘。
与枫糖浆或煮豆子、汤一起享用！
在室温可保存2-3天，在冰箱可保存3-4天，冷冻保存1个月。
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*9寸圆蛋糕模或是8x8寸方蛋糕模，除了蛋糕磨具，也可以用9寸的黑色铸铁煎锅
【营养讯息】
- 纯素，无麸质
- 低油，低糖，含有健康脂肪和蛋白质
- 每块含有200卡路里，6g 不饱和脂肪， 34g碳水化合物，10g糖，2.5g蛋白质