这是餐厅里做的员工餐，这个步骤做起来省事，吃起来不腥不腻还下饭，吃完排骨捞吸满肉汁的香菇，然后用最后的汤汁拌饭，可以轻松干掉一碗米饭。平时我们是4公斤排骨做的，考虑到家常量少，所以减半了，请大家根据自己食量购买排骨。
排骨切块洗净。
锅内热油，加肉煸炒至没有血色。捞出。
热锅热油，炒糖色，加排骨，炒匀至排骨变红，加老抽让排骨更好看，加生抽提味，料酒，生姜去腥。
倒水至刚好淹没排骨，大火煮开。
香菇切片，倒入煮开的排骨锅中，加蒜，搅匀炖半小时左右。
加辣椒，加大葱，盐，搅匀，少量收汁，出锅，开吃。
1.猪肉不腥的关键是煸炒时要把血丝都炒没了。
2.香菇可以换成青笋，土豆。。。
3.熬糖色很重要，只可意会，需要多加练习掌握火候。