大叔 · 土豆烧排骨

大叔 · 土豆烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   葱切段，切少许花；姜切片；干辣椒切段；土豆切条（更易入味）；花椒，大料，适量；冰糖4块。备用。

2. 第2步.

   冷水中倒入排骨煮沸，撇去血泡，将水倒掉，换冷水，加入姜片，料酒，再次烧开，转小火炖90分钟，捞起备用。

3. 第3步.

   锅内冷油，多些，加热后倒入土豆条，炸至金黄，捞出滤油。

4. 第4步.

   利用剩余的油，先放冰糖，中火化开后放入排骨翻炒，直至上色，再放入花椒，姜片，葱花，炒出香味。

5. 第5步.

   倒入开水，水量没过排骨，加入大料，葱段，大火烧开，放入盐，生抽，老抽调味儿，转小火。

6. 第6步.

   倒入土豆，大火烧开转小火慢炖，（炖的时间根据自己对土豆绵软程度动喜好和汁量来决定），最后根据汁量多少再决定是否要大火收汁。出锅装盘，撒上葱花，上桌。