九齿扇虾俗名琵琶虾，又叫拖鞋龙虾、虾姑排，平时栖息在海底的浅砂中，身体极为扁平，长可达19厘米。九齿扇虾肉味鲜美，营养丰富，口感可与龙虾媲美。可用各类方式烹煮，包括炸、煮、蒸、煎、炒。
九齿扇虾用毛刷洗净，腹部柔软，比较好处理。
剪去头部触手，从嘴部往下，把腹部的膜剪开。
掰着薄膜状的虾尾，就能把肠线整条抽出来丢掉。
大蒜挤成蒜泥，热锅热油，爆香蒜蓉，将蒜蓉盛出一部分，剩余的加蒸鱼豉油和几滴料酒调匀。
将蒜蓉盛出一部分，剩余的加蒸鱼豉油和几滴料酒调匀，将蒜蓉汁浇在虾肉上。
再摆上干红辣椒丝和葱花，水沸腾后，大火蒸五分钟即可。
1、口感和龙虾类似，可以油炸辣炒，但是还是蒸的最鲜。
2、很容易熟，注意别蒸老。