图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib

图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib的做法步骤

1. 第1步.

   买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者 去除了裙边，更适合。 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干。本菜谱图片中的是Back Rib，瘦一些。不如Spare Rib好吃

2. 第2步.

   准备RUB，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖 =1:1:1:5:5 （体积比）。可以先抹盐腌制后几个小时后擦干，再抹其他调味料后马上熏制。

3. 第3步.

   抹rub

4. 第4步.

   没有smoker，就用经典的Weber 22寸 Kettle Grill代替，左边一滩水，右 边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。先放些没有点燃的煤球，再放上点燃的煤球。

5. 第5步.

   架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，尽量离煤球远一点，避免Direct Heat。肉多的，不要直接叠在一起，用rib rack。廉价解决方案，如图弄成肉卷。低温长时间熏烤，下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。旋转烤炉的盖子，让出气口在排骨的上方。

6. 第6步.

   控温，225-275F 为理想温度。

7. 第7步.

   烤 5个小时，肉肉转个角度。常用的木头Hickory，oak，apple wood等。大木块直接放煤球上边，wood chip包铝箔扎洞后放在煤球上）。 如图：烟熏1小时后的模样

8. 第8步.

   2小时后

9. 第9步.

   3小时后

10. 第10步.

    4小时后

11. 第11步.

    5小时后

12. 第12步.

    检查是否成了，一个简单的检查方法就是掰一下，看看骨肉是否容易分离，骨肉容易分离就是成了。经过多年的试验，老蛋还是觉得自然脱骨更到位，夹起排骨，中间会断裂那种。