猪扒用刀背轻剁成1厘米厚的大片，用胡椒、盐腌制15分钟。
土豆切小块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片备用。
锅内下调和油，油热后下土豆洋葱翻炒，根据自己口味加食盐，口味清淡的也可以不加。加清水没过所有食材，大火炖煮10分钟。
咖喱块掰小，下入菜锅熬煮10分钟，如果过于粘稠可以适当加入开水。
鸡蛋打散，腌制好的猪扒裹一层淀粉，一层鸡蛋液，再裹满面包糠备用。
另起一干净锅，稍微多放一点调和油，热锅冷油，中火炸至猪扒表面面包糠两面金黄，切成整齐的条。
舀一碗米饭倒扣在大盘中，淋上咖喱，放上切好的猪扒，开吃😋
猪扒可以先炸至微黄，晾凉2分钟再复炸，口感更酥脆。