松蘑骨髓炖肉

松蘑骨髓炖肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备原料。牛骨髓和猪排冲冷水解冻，切块。粉皮提前4小时、松蘑提前2小时泡发，洗净。葱姜蒜切片。枸杞洗净。

2. 第2步.

   奶锅煮水，80℃时加牛骨髓、白酒、姜片，沸腾后煮1分钟，焯去骨髓的血水和油脂。

3. 第3步.

   小火热锅，刷一点点底油，四面煎香猪排，盛出。楼下生鲜超市的排酸猪排，不需要腌，直接下锅，一煎即熟，完全不腥不脏不硬。市场猪肉的话请酌情腌制或焯水或长时间炖煮。

4. 第4步.

   锅里余油爆香八角、花椒、蒜片、姜片，倒入松蘑翻炒，加盐、糖、生抽、酒调味，炒入味后加热水500ml，加牛骨髓，水开后盖锅盖，小火炖10min。

5. 第5步.

   加入煎过的猪排、泡好的粉皮、枸杞，继续煮2分钟，关火出锅。撒葱花。