青团——清明的时令小吃，最早是江南地区的传统小吃，口感清甜软糯。
这是准备的材料，本来想买新鲜艾草和咸蛋，结果菜市没有，用菠菜代替，买的煮熟的咸鸭蛋。糯米粉好买，籼米粉就是自家吃的大米，用料理机打成米粉，如果单纯用糯米粉，会很软，不容易成型
先来做馅吧，剥开熟的咸蛋，去掉蛋白，蛋黄压成泥，然后锅里少放点油，小火放蛋黄进去炒，加点料酒去腥，炒到冒泡，加肉松，起锅。我额外加了红豆沙进去，吃起来有点甜味，丰富口感层次。蛋黄和肉松比例，根据个人喜欢而定。
然后再揉成一个个小团，大概15克一个
红豆压成碎泥
然后也揉成15克一个的小球
菠菜放在开水中煮一下，大概30年，记得放点盐，可以保持菠菜翠绿，马上放在冷水中泡一下，然后放在料理机打成汁
把打好菠菜汁和糯米粉，籼米粉，再加少许食用油，在一起揉成团，软硬合适，不粘手就好。面团用保鲜膜盖着，要不然容易变硬
面团大概25克一个，包15克馅，水开后放在锅里蒸12分钟。
蒸熟后的青团，颜色会变深
豆沙馅做的少，撒了点黑芝麻做标记。
蛋黄肉松馅
豆沙馅，你们更喜欢哪个呢
因为之前没想到要传作品，这也是我传的第一个作品，所以图片没有拍那么多，包的时候也不要怕包破，因为皮有粘性，可以拆东墙补西墙。吃不完的青团，可以表面刷点食用油，用保鲜膜包好，放冰箱一两天没有问题的。冷后的青团表面会变硬，但是回锅蒸熟后，又会变软。