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前几期都是大鱼大肉，这一期给大家换换口味，送上一道素食美味 - 泼辣白菜。白菜本性清淡，快速的焯水之后，能够保留本身爽脆的口感。同时，我们使用川菜中常见的油泼手法，在白菜表面均匀铺上葱丝、姜蓉、干辣椒、花椒碎、芝麻等辅料，经热油一刺激，调料所携带的香味顿时激发出来了，同时白菜受热紧绷，口感更佳脆爽！最后我们再淋上一些镇江香醋，酸酸辣辣的口感，真的是口腹欲满满！
天气慢慢热起来了，如果你想尝试一道清淡却不失口味的素餐，不妨做起来吧！
将大白菜叶择下来后清洗干净。
菜叶对半切开，菜梗切成小条。
起一锅热水，将白菜放入沸水中焯15-20秒后捞出。
随后沥干水分。
取花椒粒适量，将其磨成花椒粉。（也可直接用花椒粉代替）
葱白切丝，生姜切蓉。
将沥干后的白菜码放在盘中，撒上盐、糖半茶匙，鸡精一小撮，酱油一大匙，葱丝、姜蓉、花椒碎、适量芝麻和干辣椒。
起一锅热油，烧至八九成热度。
将热油均匀淋在白菜上。
淋上一大匙镇江香醋。
赶快享受起来吧！
1. 白菜焯水的时间不宜过长，不然口感就太软了。
2. 香醋需要在热油稍微冷却了一点之后再添加，否则醋受热挥发，味道就会打折扣！