所有蔬菜洗净控干水份。蒜苔切小断，杏鲍菇、胡萝卜、木耳都切丝，（粗细按鱼香肉丝平常样，胡萝卜擦丝快些）。先将杏鲍菇 用水焯熟用笊篱捞出控水待用。锅中留少量油下蒜苔断儿炒五成熟捞出，再下胡萝卜丝稍翻炒均匀，（翻炒要快，胡萝卜易吸油慢了胡锅。先炒胡萝卜丝可出少量红油）。 再准备一个小碗儿，把适量的生抽、蚝油、白糖放入调匀。
锅中放油，中火（平时炒菜量即可）然后放蕃茄酱、郫县豆瓣酱、炒匀炒香然后加菜进去继续翻炒，再把事先调好的生抽、白糖、蚝油汁放入。待所有菜和调料炒匀入味加盐勾水淀粉出锅。（因所用蔬菜都已焯、炒过，易熟翻炒入味即可）