先将大排两面用刀背不均匀的敲一下，为了让大排容易入味和肉质更松软（一般买大排的时候你可以让店家直接给你敲好，他们有专门敲大排的工具） 将大排放入器皿内，倒入黄酒生抽淀粉鸡蛋白砂糖白胡椒和匀，放冰箱冷藏一会，让大排入味，也不容易出水。 煎之前将粗面包糠倒入盘中，再将一块大排均匀的沾上面包糠，两面多沾几次面包糠，让面包糠裹的厚实一些，口感更松脆！
最后起油锅煎，记住火🔥不能太大，否则大排外面焦了里面肉还没有熟，要中小火慢慢两面煎，要知道里面有没有熟用筷子戳一下，很容易戳穿基本就好了！
这道上海传统的炸猪排老少皆宜，根据个人口味可以搭配沾酱，传统吃法配辣酱油，儿童喜欢沾番茄酱，我个人喜欢不沾酱！