老妈传下来的拿手好菜响油蟮丝
洋葱切丝
买活的黄鳝加工成鳝丝
起油锅先放姜到油热了放洋葱煸炒之香味出来，再放鳝丝一起煸炒，接着放料酒、老抽、生抽、糖、盐、加水大火烧开转小火之锅内水收了差不多了用少许生粉勾芡。
出锅装盘浇上麻油，胡椒粉、葱花
这道菜黄鳝要多烧些时间，大火烧开后小火煮约十分钟，这样洋葱基本烧糊看不见只看到鳝丝，即保留了洋葱的香味又起到去腥效果装在盘子里又好看。建议麻油和胡椒粉多放点吃起来口味一级棒。如不怕油腻最好家里有猪油用少许起锅最后浇上去更赞。端上餐桌时绝对是真正的响油了好像黄鳝在跳。