今天是母亲节，我也来上传一道妈妈的拿手菜。
讲真，我妈的厨艺一般般，她擅长各种暗黑料理，这道番茄咖喱炒鸡蛋就是其中之一。但这也是我妈少有做得【非常好吃】的一道菜，我从小就很爱吃。
这道菜有着淡淡的咖喱香气和微微的辣味，伴着番茄的微酸和鸡蛋的香郁，味道层次相当丰富，用来下饭、拌面都十分开胃。
番茄底部划十字刀，用热水烫30-60秒，捞出来，剥掉皮，切成小块备用。
鸡蛋打成蛋花，先下油锅炒成块状，8成熟即可，乘出备用。
另起一锅，热油，下番茄翻炒，然后放1-2勺咖喱粉，继续翻炒。
等到番茄大概有一半化成酱，把刚刚炒熟的鸡蛋倒进去，翻炒两下后放盐。然后关火、装盘。
1. 咖喱粉建议放2勺，怕辣的话可以减量。
2. 这个菜谱用的是东南亚进口的咖喱粉（牌子可以随意，只要是粉状就行），用咖喱酱或者咖喱块做的话，味道不敢保证。当然了，如果买的咖喱粉不好吃，也会直接影响这道菜的味道。