七彩鳝柳

七彩鳝柳的做法步骤

1. 第1步.

   洗：白鳝用水清洗一下。用刀在头上剁一下，不要把头剁断，大概剁一半，方便能用手抓着。准备一盆约70度的热水，把鳝放进去，等基本不动时拿出来，用刀把其身上白色的东西刮掉。

2. 第2步.

   劏：从头开始，从背部脊的位置往主骨割，一直割到尾部。然后拉着尾巴刀向前把肉片出来。另一边同样操作。

3. 第3步.

   把片出来的肉分成几段，再切成手指粗的条。

4. 第4步.

   将香菜梗、酸姜、葱、红绿辣椒、酸荞头切丝摆盘。

5. 第5步.

   鳝柳中加入适量盐、糖、生抽、蛋黄，搅均匀，再加入适量生粉、油，搅均匀。

6. 第6步.

   锅内放油，加热，放入鳝柳炸至微黄。捞起控油。

7. 第7步.

   烧汁做法：锅内放辣椒酱适量、水适量、生抽适量、糖适量煮开，再加生粉打欠。

8. 第8步.

   锅烧红，鳝柳放进去，再加入烧汁翻炒几下。上碟

9. 第9步.

   也可在翻炒阶段，将切丝的放在锅内一起翻炒。