前几天发了一个比较纯的酱油炒饭，勾起了大家的一些些回忆，炒饭和猪油是那么的般配，我们这代人都很喜欢他的味道，胃的记忆。
也不知我们下一代会不会喜欢吃猪油炒饭呢？
煮了一次米饭，剩饭比较多！为了可以做两篇菜谱，把剩的米饭做了两种酱油饭，其实如果比较比较多！可以做N种炒饭啊，酱油炒饭就是一般炒饭中多加了酱油，少加了盐。
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新鲜的米饭（偏硬），煮好之后放凉打散，干净锅中火放入油，然后放入配菜翻炒均匀随后放入米饭，酱油淋在米饭上，中火盖上锅盖焖30-40秒，打开盖子放盐（大火）翻炒均匀（动作要快），即可出锅。
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为嘛每次炒饭我都要给你们分享下之前整理的注意事项，是有多不放心你们！
1、 新鲜的米饭冰箱放1小时后打散再翻炒，不至于存一晚的米饭水分过度流失，炒出来米饭偏干硬，还可以起到降温的作用，当然表面水分也会流失一些，不容易成团。
2、 炒饭的米饭不能太热，太热的米饭粘性大，易粘锅。
3、 炒饭之前先用油润锅，先下配菜再下米饭（也可以不润锅，下配菜就相当于润锅了）。
4、 在炒饭之前，米饭要提前打散，炒饭的火候不能超过中火。
5、 热锅热油，温度太高的时候，不能直接下米饭，会粘锅。
6、 热米饭炒，越炒越粘锅，还容易吸油。
7、如果放叶子类蔬菜炒饭，火一定要大，不然蔬菜会出水，而且翻炒到半熟就要出锅，米饭的温度会把蔬菜类继续加热成熟。
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