茄子切条状，放油锅里炸软备用（千万不要关火以后捞茄子，太吸油）
用小碗调汁（适量的醋不要太多，芡粉一勺，糖适量，加一点水，可以多一点）备用
放适量的油，或者炸茄子的油留一些在锅里，放入剁碎的泡姜，泡辣椒，葱白，蒜粒炒出香气，加小半碗水，倒入炸好的茄子，稍微闷一下，入味。
根据自己的口味调整咸淡，然后倒入调好的作料汁勾芡，翻炒均匀，出锅加上葱花
