自制鸡丝凉皮

自制鸡丝凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   揉好的面团醒30分钟；

2. 第2步.

   准备一瓶纯净水；

3. 第3步.

   纯净水要满过面团，准备洗面团，

4. 第4步.

   洗着洗着就揉出面筋咯；

5. 第5步.

   洗白白后等待淀粉沉淀；

6. 第6步.

   面筋再用自来水冲洗冲洗；

7. 第7步.

   直到水变清；

8. 第8步.

   这就是面筋，加3克酵母揉成团；

9. 第9步.

   等待面筋发酵；

10. 第10步.

    看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；

11. 第11步.

    蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；

12. 第12步.

    一会儿就会回缩的，不过组织很好；

13. 第13步.

    嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；

14. 第14步.

    沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；

15. 第15步.

    凉皮模涂一层玉米油；

16. 第16步.

    隔水蒸一分钟；

17. 第17步.

    用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；

18. 第18步.

    一张凉皮做成功了；

19. 第19步.

    每做一张涂一层玉米油；

20. 第20步.

    备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；

21. 第21步.

    自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；

22. 第22步.

    黄瓜切丝；

23. 第23步.

    芝麻炒熟冷透备用；

24. 第24步.

    备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）

25. 第25步.

    大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）

26. 第26步.

    大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；

27. 第27步.

    多剥点大蒜头；

28. 第28步.

    调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；

29. 第29步.

    整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；

30. 第30步.

    然后撕成鸡肉丝；

31. 第31步.

    整张凉皮切成宽条；

32. 第32步.

    把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；

33. 第33步.

    再撒一把芝麻，可以吃两碗。