我们家的饮食那是无辣不欢，特别是家中的宝贝，自从他老妈我开始炼制这种辣酱以来，基本是每餐必备，做蘸水，拌面，炒饭时加一点，都是比较美味的哦。
辣椒，姜蒜洗净稍沥水备用。
新鲜花椒洗净沥水备用
将1的材料用绞肉机绞碎，不要太碎，影响口感。
熟菜油烧到平时炒菜的程度，放入花椒爆香，注意火候。
花椒爆得差不多时赶紧放入一把熟芝麻。
将绞好的辣椒碎加入锅中，稍调大火候。
熬制约几分钟后加入切成小块的西红柿继续熬制，要记得经常翻炒，以免糊底。
大概熬了十几分钟，辣椒没有生味，关火，加入盐、味精、蚝油，利用余热让调料入味。
这时面上的辣椒油看着就很油亮了哦，不象刚放入辣椒时的浑浊。辣椒酱凉透后装入保鲜盒冷藏。
1、根据个人口味选择不同辣味程度的辣椒，也可以按比例混合使用，我比较喜欢泡椒味，所以加了一些泡山椒，不会有浓重的泡椒味。
2、尽量选用当季小西红柿，那种大西红柿的口感要差一些。姜要适量，放过了可能会抢味甚至带苦味。
3、调味料根据个人喜好加，味精建议少加。
4、没有新鲜花椒也可用干花椒粒或花椒粉，如果用花椒粉，要在最后和调味料一起加入。
5、油要适量，放少了不利于保存。我自己放在冰箱存放1个月都没问题，还有朋友拿去存放了2个月也没事。食用时建议加热后食用。
6、最近又试了另一种烹饪步骤，辣椒酱的水分更少了，口感略有不同：先爆香姜蒜大葱碎，加入切碎的西红柿炸至收干大部份水分，盛出。然后爆香花椒，加入辣椒翻炒至断生后再加入炒好的西红柿，加调味料即可。