将干鲮鱼切成小段，水泡十分钟。如果新鲜鲮鱼把水分晾干的只需冲洗即可。 晾晒的最好加盐晾晒，这样比较入味。
剁好辣椒，姜，蒜，盐在加入花椒混匀。
花生油下锅加热到七分热，花生油多放点，最后的时候要能泡到鱼，放鲮鱼油炸，把火调小，直到鱼炸黄，水分煎干，把鱼捞出，剩下的油可以将混好的辣椒姜之类倒入小火煎炸，直到没了水分。
起锅是加点醋，小闷一分钟，将炸好的辣椒类倒在鱼身上，冷却后可装入罐子或盒子内，浸泡一星期左右就可以吃了
