平时大家做蛏子都是葱姜炒，也有蒜蓉姜丝烤箱烤了吃，我家宁波人，我比较喜欢白煮后冷却，再浸泡糟卤里吃，也会用梅菜笋干一起做，不过今天我用的是茭白，放入味极鲜抽一起炒，味道更鲜美，这也是我家的私房菜之一！
用一个干净的锅子，放入适量水，加入姜片，葱段，花雕煮开，放入鲜活蛏子焯水，然后凉水冲洗冷却，去除须线，
再次用清水冲洗干净并沥干水分，
茭白处理干净后切片，
平底锅少许油煸香姜丝，蒜片，倒入茭白煸炒，加1克盐继续煸炒茭白至软，倒入蛏肉翻炒均匀，淋上10克味极鲜抽，2克糖，少许白胡椒粉，炒入味，加入葱段翻炒一下，
即可出锅装盘享用，蛏肉鲜嫩，茭白吸收了蛏肉的鲜味，也是美味极了！